- 250 g Butter
- 10 Tr. Koriander-Essenz
- 2 g Chilischote getrocknet
- ½ Bio-Orange (Schalen davon)
- 1 TL Salz
Die Butter ca. 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bereit stellen. Chilischote und Orangenschale klein hacken und zusammen mit der Koriander-Essenz zur Butter geben und diese gut verrühren. Mit Salz abschmecken und bis zum Verzehr einkühlen.
Koriander-Marinade
- 125 ml Weißwein
- 100 ml Öl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Sojasauce
- 1 Zitrone (Saft)
- 10 Tr. Koriander-Essenz
- etwas Knoblauch
- Salz
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Das Fleisch und Gemüse mehrmals darin wenden und ggf. mehrere Stunden einlegen. Die Marinade passt gut zu Geflügel, z.B. Geschnetzeltem, Schaschlik und auch zu Gemüse und Pilzen.
Tomaten-Gurken-Salat mit Koriander
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 2 Zitrone (Saft)
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 10 Tr. Koriander-Essenz
- Salz
- Olivenöl
Tomaten und Gurke waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden und dazugeben. Den Zitronensaft, die Koriander-Essenz und das Olivenöl hinzufügen und den Salat mit Salz abschmecken. Gut dazu passt warmes Baguette.
Koriander-Avocadocreme
- 2 große reife Avocados
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Tomate
- 2 Limetten
- 20 Tr. Koriander-Essenz
- Salz, Pfeffer
Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden, die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Avocado mit der Gabel zerdrücken, Tomaten-, Zwiebelwürfel und Korianderessenz dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft abschmecken. Am besten gleich mit warmen Nachos servieren.
Bärlauch-Zaziki
- 250 g Joghurt
- 125 g Quark
- 3 TL Bärlauchessenz
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Salatgurke(n)
- 1 EL Olivenöl
Die Salatgurke schälen, raspeln, mit etwas Salz bestreuen und in einem Küchensieb ca. 10 Min. abtropfen lassen. Anschließend ausdrücken und mit Joghurt, Quark, Olivenöl und der Bärlauchessenz vermischen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Passt gut zu Fladenbrot, Kartoffeln oder als Dip für Kurzgebratenes.
Bärlauch-Omelette
- 3 Eigelb
- 20 g Mehl
- 15 Tr. Bärlauch-Essenz
- Salz
- 2 EL Sahne
- 3 Eiweiß
- 30 g Butter
Die Eier über zwei Schüsseln trennen. Eigelb mit Mehl, Salz und Sahne glatt verrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unter das Eigelb heben. Die Bärlauch-Essenz hinzufügen und kurz durchmischen. In einer beschichteten Pfanne Butter auf mittlerer Temperatur zerlassen. Eimasse in die Pfanne gießen, Temperatur reduzieren und das Omelette bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe stocken lassen, bis die Oberfläche leicht fest wird. Deckel wieder abnehmen und das Bärlauch Omelette zur Hälfte überklappen. Darauf achten, daß das Omelette nicht zu lange stockt, damit es nicht trocken wird. Zusammen mit frisch getoastetem Brot servieren.
Bärlauchbutter
- 125 g Butter
- 20 Tr. Bärlauch-Essenz
- 1/2 Limette (Saft)
- 1 TL Petersilie (frisch oder gefroren)
Am besten lässt sich die Butter bei Zimmertemperatur verarbeiten. Alle Zutaten hinzufügen und gut durchmischen. Eine Rolle formen und ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden. Diese einzeln auf einen mit Alu-Papier ausgelegten Teller geben und kühlen. Schmeckt gut auf frisch gebackenem Brot, zu Gegrilltem und Kurzgebratenem.