Zutaten
1 kg Kartoffel(n)
1 EL Öl (Rapsöl)
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Becher Crème fraîche
1 Msp. Muskat, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Im Suppentopf zusammen mit der geschälten und ebenfalls in Würfel geschnittenen Zwiebel und dem Öl leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten weich kochen. Die Crème fraîche hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken und beim Servieren mit Petersilie bestreuen.
Linsen Suppe
Zutaten
200 g Linsen (braune)
300 g Kartoffeln
100 g Karotten
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
500 ml Gemüsebrühe I
500 ml Gemüsebrühe II
1 EL Butter
3 EL Balsamicoessig weiss
Schnittlauch
Zubereitung
Linsen über Nacht in kaltem Wasser einlegen. Karotten, Sellerie und Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und auch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe I zum Kochen bringen und die Linsen darin etwa 30 Minuten köcheln lassen.
In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und das Gemüse mit den Kartoffeln kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe II ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Linsen dazugeben und alles gut mischen. Mit Essig abschmecken. Den Schnittlauch fein hacken und die Suppe beim Servieren damit garnieren.
Zucchini – Creme – Suppe
Zutaten
1 ½ kg Zucchini
5 Kartoffeln, mittelgroß
1,5 l Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt
Zubereitung
Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen und Kartoffeln und Zucchini dazugeben. Knoblauch durch eine Presse geben und unter die Suppe rühren. Wenn das Gemüse nach ca. 15 Minuten weich gekocht ist, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren die Suppe mit Petersilie bestreuen.
Brokkoli – Creme – Suppe
Zutaten
2 Zwiebeln
5 Kartoffeln, mittelgroß
1 Liter Gemüsebrühe
1 kg Brokkoli
1 Becher Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Muskat
Öl
Mandelblättchen
Zubereitung
Zwiebeln und Kartoffeln putzen, in Würfel schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und den geputzten und in kleine Stücke geschnittenen Brokkoli hinzufügen. Ca. 25 kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab pürieren. Die Crème fraîche einrühren und alles mit den Gewürzen abschmecken. In einer Pfanne Mandelblättchen rösten und beim Servieren über die Suppe streuen.
Spargelcremesuppe
Zutaten
1 kg Spargel, (Suppenspargel)
1 Liter Gemüsebrühe
3 EL Butter
1 TL Zucker
1 EL Mehl
200 ml Weißwein
½ Bund Petersilie
1 Becher Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Zitronensaft, von einer halben Zitrone
Den Spargel schälen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Suppentopf zum Kochen bringen. 1 EL Butter, den Zucker und die Spargelstücke hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Spargelsuppe unterrühren und zum Kochen bringen. Die beiseite gelegten Spargelköpfe hineingeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne halb steif schlagen und beim Servieren löffelweise davon auf die Suppe geben. Mit der gewaschenen und fein gehackten Petersilie garnieren.