Thailändische Küche

Essen zählt zu den Lieblingsbeschäftigungen der Thais. Wer schon einmal in Thailand war, dem sind bestimmt die vielen kleinen mobilen Garküchen in den Straßen oder am Strand aufgefallen. Zu jeder Tages- und Nachtzeit sind dort frisch zubereitete Speisen zu bekommen, angefangen bei der Suppe, bis hin zu gebratenen Garnelenspießen oder Hühnchen und gebackener Banane. Im Mittelpunkt der Zutaten steht der Reis, so verwundert es auch nicht, dass das thailändische Wort für Essen ins Deutsche mit „Reis essen“ übersetzt werden kann. Anders als in der westlichen Küche werden die Vor- und Hauptspeisen nicht nacheinander serviert sondern zusammen auf den Tisch gestellt. Als „Basis-Menü“ gelten zwei Gerichte sowie eine Suppe. Die Nachspeise, die meist aus frischen Früchten besteht, wird allerdings nach dem Hauptessen serviert. In den Tag starten die Thailänder mit einer Suppe. Das Brot dazu werden Sie im ursprünglichen Thailand nicht finden. Die beliebtesten Suppeneinlagen sind Nudeln (bami), die zusammen mit unterschiedlichen Gemüsesorten, Schweine-, Huhn-, Rindfleisch, Garnelen oder Eiern angereichert werden und in Fleisch-, oder Fischfonds serviert werden. Currygerichte sind weit verbreitete Hauptspeisen. Dabei spielt das uns bekannte Currygewürz keine Rolle. Die Gerichte werden mit viel Kokosmilch in mehreren Schärfegraden zubereitet. Rote, gelbe, grüne Chilis sind dafür verantwortlich, wobei die grünen Chilis die schärfste Variante erzeugen. Um sich die Arbeit zu erleichtern, können anstatt der frisch gemörserten Chilis auch Currypasten verwendet werden. Außerdem sind Kräuter von Bedeutung. Die thailändische Küche nutzt gerne Koriander, Ingwer und Thai Basilikum. Für ein einfaches Currygericht hierzulande zubereitet, benötigen Sie eine Currypaste, die mit Fleisch- und Gemüsestückchen angebraten wird. Dann alles mit Kokosmilch ablöschen und mit Reis servieren. Nachfolgend zwei feine Thaigerichte zum Nachkochen. Guten Appetit!


Tom Yam Gung

• 250 g Garnelen
• 250 g    Thaipilze (alternativ frische Champignons)
• 2 Stangen Zitronengras, klopfen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
• 1 kleine Chilischote in feine Röllchen geschnitten
• 4 EL Fischfond
• 1 Limette (ausgepresst)
• 1 EL Currypaste scharf
• 4 Tr. Korianderessenz
• etwas Galgant
• 100 ml Kokosmilch
• 800 ml Wasser

Zubereitung
Die Garnelen putzen und der Länge nach an der Außenkante einschneiden. Das Wasser erhitzen und alle Zutaten, bis auf die Garnelen, hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Min. köcheln. Dann die Garnelen in den kochenden Sud geben und noch ca. 4 Min. mitkochen, bis sich die Garnelen rot verfärbt haben. 


Rotes Curry            

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g Broccoli  
• 10 Kirschtomaten
• 1 Chilischote
• 1 Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch        
• 1/2 Limette (ausgepresst)
• 5 TL rote Currypaste
• 2 Tr. Ingweröl   
• Salz       

Zubereitung
Hähnchenbrust waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten vierteln, Broccoli klein schneiden, Zwiebel hacken und die Chilischote in feine Röllchen schneiden. In einem Wok oder Pfanne das Fleisch mit der Currypaste in etwas Öl anbraten. Gemüse, Limettensaft und Gewürze hinzufügen und nach etwa 5 Min. mit der Kokosmilch ablöschen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.


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